Quello attuale è già tempo (fino a primavera) dei carciofi. La loro destinazione alimentare è piuttost vasta.
Noi riportiamo qui una ricetta che, almeno in passato, era abbastanza conosciuta ed usata nelle case contadine della Sicilia Occidentale.
Carciofi sott'olio
Ingredienti per 6 persone
1 kg. di carciofi,
1 litro di aceto
2 limoni
olio del Belice, sale e pepe.
Mondare i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliare il gambo e spuntarle tagliando le punte.
Dividerli a metà (ed eliminare l'eventuale fieno) e possibilmente renderli a spicchi immetterli in acqua acidulata con il succo di limone.
Portare in ebollizione un litro di acqua con aceto e un pugno di sale.
Cuocere mediante bollitura per 5 minuti nell'acqua i carciofi e quindi sgocciolarli.
Porli fra due canovacci e lasciarli raffreddare.
Metterli in vasi con chiusura ermetica e per ciascuno strato mettere un poco di pepe.
Coprire a filo con olio, tappare e tenere il tutto a riposo per alcuni giorni prima del consumo.
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