Un’antica ricetta -che affonda nella notte dei tempi, forse ai greci di Sicilia- prevede la preparazione di un particolare intingolo per condire le olive.
Per la preparazione si usano i seguenti ingredienti:
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-prezzemolo,
-menta,
-aglio,
-cipolla,
-capperi,
-acciughe sott’olio
-e olio
e il tutto viene pestato e amalgamato all’interno di un mortaio in pietra e utilizzando il pestello rigorosamente di legno.
Con la salsa ottenuta, una sorta di pesto, si coprono le olive.
A parte in un bicchiere si prepara l’agrodolce con dell’aceto di vino e zucchero.
Si versa anche questo composto sulle olive, si mescola bene e si aggiungono: pinoli, mollica di pane secco grattugiata finemente e tanto olio buono.
Le olive così condite dovranno riposare 2 ore ed eventualmente ci sarà, secondo il gusto di ciascuno, da aggiungere un pizzico di sale.
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